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黄浦江蟹开捕,“大泖”蟹个头喜人

2018-10-19 11:22:57 来源:中国大闸蟹价格网 查看:618

  黄浦江大闸蟹日前已开捕。黄浦江大闸蟹养殖基地负责人欣喜相告,今年的大规格蟹(公蟹200克、母蟹150克以上)出塘率达到75%,比往年提高五成以上,为历年最高。但更让人惊讶的是,这个连续7次获得全国“金蟹奖”的上海地产河蟹标准化养殖基地,今年居然大张旗鼓地将黄浦江大闸蟹改名叫“大泖”蟹,要让消费者真正品尝到古诗词里的江南大泖蟹。



  有文化底蕴的“大泖”蟹


  赏菊,品蟹,看丰收。在松江收获季节里,作为最具地方特色的农产品代表之一,黄浦江大闸蟹改名为“大泖”,它的背后,正是松江泖蟹打响浦江源头江南文化品牌的用意。“大泖”二字反映出黄浦江大闸蟹在浦江源头“峰泖之地”的历史文化脉络。


  据《松江县志》载,泖河与九峰齐名,被列为峰泖胜迹,这里自古是太湖入海的重要水道,也是古已有之的旅游胜地。在历史所称松郡三泖中,依据水流位置、大小形状而名称不同,或称上、中、下泖,或称长泖、圆泖、大泖……中泖流经松江、金山之间,水面浩阔,称为“大泖”,这一带水清如镜,风景如画,是三泖风光最佳处。历史上,许多在松江驻留过的江南文人慕名游历,在此赋诗。泖河之水,经黄桥、斜塘,流入黄浦江。如今,史志记载的这片水域,正是黄浦江大闸蟹养殖基地所在地,而位于浦江源头的二级水源保护区,仍然是现在泖蟹的生态用水地。

  泖蟹,《松江府志》中便留其名。宋人高似孙在《蟹略》中也说:“泖属华亭,蟹大而美,人呼泖蟹。”明代沈明臣作诗《泖上》,寥寥几笔反映出当年之景:“深秋泖上一经过,蟹舍鱼罾处处多。”还有一首《松江蟹舍赋》称这里的泖蟹“其多也如涿野之兵,其聚也如太原之俘”。


  重构原生态环境,找回历史原名,追溯其文化演进,同时以科学养殖体系提升一个产业,这是松江为打响特色农产品品牌——黄浦江大闸蟹作出的积极探索。这只大泖蟹,也成为发掘浦江源头“江南文化”的一个生动案例。


  今年9月中旬,合作社开在城区的唯一一家直营店,在大规格蟹开捕之前,便面向市民提前供应了小规格蟹,没想到大受追捧。由于捕捞数量有限,出塘的几天里小规格蟹限量售卖,许多市民每天清早就来排队,一般一个多小时就售罄。


  到了眼下,“大泖”蟹的个头喜人。“大规格蟹总体超过七成,其中公蟹250克以上、母蟹在180克以上的特大规格蟹,达到了三成。”黄浦江大闸蟹养殖基地负责人、上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林说,今年主产养殖区总产量约在8万公斤,亩均产量80公斤,年销售额预计达1800万元,其中,出口日本、韩国、新加坡等国销量约3万公斤。初步预计,约在12月中旬售罄。


  住进“别墅”的“大泖”蟹



  史载的“泖蟹”多为野生,如今,色、形、味俱佳的黄浦江大闸蟹,又比诗中之意更胜一筹。


  “清清的水,青青的草,甜甜的味。”郎月林称自己是“蟹舍主人”,说起多年来摸索养蟹的种种滔滔不绝,“我们这里可是上海河蟹产业体系支撑下的重要基地,市农委、市农科院、上海海洋大学的专家经常来。”


  黄浦江大闸蟹受到消费者认可,核心还在于现代化和精细化的养殖技术。这体现在水质、种源、水草、饵料等方面,都尽可能接近原生态的优质自然生境。


  其实,泖田与泖水的天然水环境,让黄浦江大闸蟹在上世纪就成为沪郊名产。不过,到了上世纪80年代,因河道修闸改道等原因,一度影响了水环境,蟹的养殖也随之停滞。如今,“大泖”蟹占地1182亩的主产养殖区,位于黄浦江源头二级水资源保护区内,这里最大限度恢复了上世纪五六十年代江南水乡的原生态河道环境。


  自2007年开始,在区水产良种场的技术支持下,上海鱼跃水产专业合作社不断探索。之后,经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关,取得一系列科技突破。养殖的核心是种源。经过十多年育种而成的第七代河蟹良种——江海21,种质纯正,恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖的优良特征。


  这里的养殖密度也格外低。朗月林笑称:“以前养蟹,密度高,它们住的是‘群租房’。”如今,这样的蟹,在每亩塘内仅养殖500只左右,平均每只蟹就有1个多平方米的活动空间,算是住上“别墅”了,内部环境也很优良,泖河之水入塘,经过二次生物净化处理,经塘内水草再次净化,原有的氮含量下降一半,磷含量降至原来的八成。水草精细化种植,水底仿佛铺就一层绿茸茸的毛毯。水草品种选取的是轮叶黑藻、苦草、黄丝草等有利于水质改良的天然本地草。根据高、中、低等水层不同,用水车式增氧机、循环水增氧设备为主的立体式增氧方式,如此,水环境形成了良性微循环,模拟出自然界的潮汐现象,使生态养殖环境得以更大程度还原。


  饵料上,除了投喂大量螺蛳外,近两年,合作社投放了由华东师范大学教授陈立侨研究的饵料新配方,以植物蛋白取代动物蛋白,让大闸蟹改吃上了安全“粗粮”,也还原了更自然的“口感”。


  如此方式“活水养蟹”,让黄浦江大闸蟹的食品安全有了严格保障。



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