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大闸蟹从论斤卖到论只卖的转变历程

2018-10-22 13:57:26 来源:中国水产价格网 查看:12644

  记得以前新闻报道,买一斤大闸蟹回去,结果捆绑的绳子就占据了4两,所以一时各种攻讦在互联网和新闻媒体上爆发,但是今年小编却发现,今年的大闸蟹依旧绑着绳子,但是却和以前不一样,今年的大闸蟹按只卖!



  不是一家菜场的一家摊位这么卖,特地去附近方圆一公里之内的几家菜场,以及卖螃蟹的街面水产商铺打探一番,都是论只卖;又去不远处的一家大卖场看了看,标价牌上写得明白,也是按只零售。不是今年出现的新现象,应该有两三年了,只是以前“无视”了。然而,更早之前,大闸蟹确乎不是论只卖的,而是像鱼虾一样论斤卖的。为什么在零售环节,大闸蟹出现了从论斤卖到论只卖的转变?



  想到的答案,是这转变起自于新闻曝光带来的买卖纠纷压力。当然,也可以说,是大闸蟹论斤卖的买卖纠纷费用高昂,迫使着从论斤卖到论只卖转变的出现。


  说起来就记得的。早些年大闸蟹论斤卖的时候,螃蟹上市季,也大抵是消费者投诉“短斤缺两”的高峰期,不仅是媒体上长篇累牍地报道着螃蟹销售中的种种“猫腻”,在水产市场或者菜场的买卖现场,也常见顾客与摊主有纠纷,双方争吵得脸红脖子粗。这“猫腻”和纠纷,主要是源自于大闸蟹零售称重时,大闸蟹是用吸水的皮筋或者粗绳捆绑着,又或者使用厚重的海鲜专用塑料袋。这些“花式”的加重之法,让购买螃蟹的消费者感到吃亏了:我买的是螃蟹,又不是皮筋和绳子,或者塑料袋。大闸蟹又是比较昂贵的食材,花了大价钱买了不能吃的皮筋和绳子或者塑料袋,消费者心里当然不平衡。


  尽管从逻辑上说,皮筋或者粗绳捆绑着的大闸蟹,或者使用厚重的海鲜专用塑料袋称重的大闸蟹,和按照净重出售的大闸蟹不会是一个价格,后者的价格要比前者高。而在市场竞争下,每一个零售大闸蟹的摊主都这样做,不会有任何卖家能够获得更多的甜头,换言之,市场竞争保护着消费者不会吃亏。但消费者可能并不了解这些,或者根本不信。他相信什么?相信“眼见为实”,相信直观看到的一幕:摊主将皮筋和绳子或者塑料袋以大闸蟹的价格卖给了他!纠纷和争吵由是而起。


  这买卖纠纷最大的受害者你道是谁?是出售螃蟹的摊主?当然,不是,每一个顾客都会因为称重问题与摊主发生不快和冲突,但他每天要接待这么多的顾客,其中有一定比例的消费者较真,也足以令其头疼和疲于重复应付。买卖纠纷费用的高昂,对出售大闸蟹的摊主而言,维持“论斤卖”这一零售方式代价越来越大,改变是“必须的”。“论只卖”的零售方式于是应运而生,并迅速普及开来。


  “论斤卖”的零售方式下,大闸蟹捆绑着皮筋或者粗绳,或者使用厚重的海鲜专用塑料袋称重,消费者不知道皮筋、粗绳和塑料袋的分量几何?大闸蟹真实重量又为几何?讯息费用的存在是买卖双方发生争议和纠纷的土壤。而在“论只卖”的零售方式下,不涉及螃蟹重量,一只就是一只,二只就是二只……买卖双方看得清楚,信息对称,不存在高昂沟通成本,纠纷随之而去。



  “论斤卖”是一种买卖合约安排,“论只卖”也是一种买卖合约安排。后者替代前者,沟通成本下降了,买卖纠纷也随之减少。从社会的角度看,社会的交易费用下降了,社会的整体利益因而得到提升。一语以结论之,大闸蟹零售从“论斤卖”到“论只卖”的转变,是有效率的合约转变,减少了社会的租值消散。



  在菜场上,有效率的合约转变,不限于大闸蟹的零售。卖鱼的摊位,原先也是采用海鲜专用塑料袋称重的。但现在采用另一种方式了:顾客选定了某一条鱼,摊主将鱼抓起来,或者将其摔在水泥地上摔晕,或者用刀背拍鱼头将其拍昏,然后将其放在电子秤上,让顾客过目后,按照顾客的要求开膛破肚进行加工。这是直接按照净重出售,很显然,也是为了降低沟通成本,减少采用海鲜专用塑料袋称重带来的纠纷而作出的调整。



  然而,现场观察可见,河虾的零售依然是采用专用塑料袋称重的。为什么?无他,河虾个体小,“论只卖”难度大,也就是费用高了。而虾以鲜活为上,死了质量大降没人要,因而也不可能卖鱼的方式,摔晕或者拍昏。权衡之下,转变合约的代价高,活蹦乱跳的河虾还是专用塑料袋称重为上。转到冰鲜的海虾则又不同了,它没有活蹦乱跳的河虾面临的困难,果然像鱼一样在电子秤上直接按照净重出售了。


  由是观之,如果没有外来的强制,比如政府和利益集团的干预和操弄,市场合约的转变,在竞争下是向着增加租值也即是减少租值消散的方向走。这也是自私的本义了。



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