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帝王蟹多数为雄蟹,且达到2.5公斤才能捕捞

2018-11-14 09:41:22 来源:中国水产价格网 查看:18137

  随着进博会的结束,我们的农、海产品巡礼专题也进入了第三期,介绍完了挪威的和,这一次我们把目光转向美国的海中珍馐。作为一个国土面积983.4万平方公里的超级大国,美国地跨热带到寒带,拥有多样的气候和超长的海岸线,从南部的加利福尼亚红石斑鱼到西北部的阿拉斯加王蟹,每个区域都有自己独特的海产品。


  这一期我们要分享的美国海产品是在全世界久负盛名的阿拉斯加王蟹,这种昂贵的海产品近年来逐渐来到我们的餐桌,据美国阿拉斯加海产市场协会的统计,阿拉斯加王蟹在目前美国对华的出口海产品中占据了6-7%的份额。这一次我们邀请了美国驻上海总领事馆农业副领事白克明Tyler Babcock和我们分享阿拉斯加王蟹的故事。



  寒冷的环境有益王蟹的生长


  阿拉斯加王蟹生长在拥有34,000英里海岸线的美国西北部阿拉斯加地区,这里气候寒冷,人口密度低,自然环境鲜少遭到人类破坏,冰冷纯净的海水造就了阿拉斯加王蟹的独特风味。这种美味的王蟹备受欢迎,但在世界范围内产量并不算高,在低产量的背后是美国对于自然环境、物种保护的坚持。


  1959年阿拉斯加州政府成立并接管渔业。州政府规定,“必须在遵循可持续发展的原则下,进行鱼类的运用发展,维护鱼类生长”,阿拉斯加州就此成为了美国唯一把此项决议编入州法的地区,阿拉斯加王蟹从这一刻起便一直得到法律的保护。



  为了防止过度捕捞和破坏王蟹的栖息地,阿拉斯加王蟹的捕捞一般只有在每年的十到十一月才能进行,捕捞的场所也经过严格的筛选。用于捕捉阿拉斯加王蟹的钢笼经过渔民与科研人员的共同研发改良,设有让体型不足的王蟹逃逸的逃生口和可生物分解的棉网线。如果蟹笼丢失或未及时捕捞上岸,网线就会自行分解让王蟹逃生。


  出于对种群的保护,只有2.5公斤以上的王蟹才能被捕捞,更加值得一提的是,母蟹是不允许被捕捞的,这一点也出现在阿拉斯加州的法律条文内。美国阿拉斯加海产市场协会表示“如果你购买到了低于2.5公斤或者雌性的王蟹,那一定不是来自美国。”


  阿拉斯加王蟹都是野生蟹,无人工养殖。由于短暂的捕捞期,市面上鲜少见到活的阿拉斯加王蟹,大部分阿拉斯加王蟹通过熟冻的方式加工处理,再运输到各个国家。


  阿拉斯加王蟹的鲜美保障来源于美国独有的煮熟急冻技术。王蟹在捕捞后立即在船上或者沿岸的工厂进行清洗、海水煮制,随后使用独有的零下18度低温冷藏技术进行急冻,从捕捞到上岸的整个过程在几个小时内就能够完成,这种先进的技术让阿拉斯加王蟹与同一海域的其他国家捕捞的王蟹区别开来,牢牢锁住蟹肉的新鲜味道。

  除了美国阿拉斯加,还有很多国家也进行王蟹的捕捞和出口,那么怎样才能分辨出纯正的阿拉斯加王蟹呢?阿拉斯加王蟹刺多,刺较小、顶部有黑点,蟹的颜色分为红色、蓝色、棕色三种。其中红色阿拉斯加王蟹在中国最为常见,价格也更高,其实这三种王蟹的口感并无不同,唯一的区别就是棕色王蟹体形更小,另两种王蟹的饱满度会更高一些。

  在中国,阿拉斯加王蟹多以熟冻蟹腿的形式进入市场,也就是我们经常在酒店、自助餐中吃到的王蟹,只有小部分以活蟹的方式出现在南方部分地区(譬如香港)。

  优良的品质也伴随着高昂的价格,在中国购买一份2.5公斤的熟冻阿拉斯加王蟹需要700人民币左右,关于价格带来的问题,副领事Tyler Babcock表示乐观,他相信中国的消费者会认可阿拉斯加王蟹的品质。

  美国驻上海总领事馆农业副领事

  “伴随着现在的消费升级,中国的消费者更加在意产品的质量而非价格,美国的各种海产品也确实具有优质又独特的品质,所以我也对价格问题比较乐观。”

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