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软壳蟹是死蟹吃不得?最强美味因为这种误解被荒废了这么多年!

2018-11-27 13:46:59 来源:中国水产价格网 查看:13338

  软壳螃蟹是不可多得的美味。


  蜕变对于任何生物而言,都是一个希望和新生,它任何一次蜕变都是一个生与死的过程。鸟类夏秋季的换羽,蚕、虫类的蜕皮,蛇、蝎等生物莫不如此,其实人类自身也一样,只不过是更细微罢了。正由于这生长过程中的新陈代谢,那些体弱与有病的就不能完成这一必由之路,劣汰优胜就由此而生生不息。



  正因为此,所以生物在蜕变前,必须要有一个强健的体质,来应对这华丽的转身,螃蟹也一样,它在春夏饵料充足之时便大量进食,这时的它膘足肉肥、坚甲利爪威风凛凛。到农历六月,硬甲内又一层薄膜产生,这就是它未来的铠甲一一“六月黄”这个人间美味开始登场了。


  江南一带素有捷足先登品尝“六月黄”的雅兴,而此时的“六月黄”有硬、软、硬中带软三种形态,一般不太熟悉的人认为:凡在农历六月捕起的螃蟹,都叫“六黄”,这时的螃蟹都较肥壮、个大,確买不错,但几乎都是硬壳蟹。那软壳螃蟹呢?对不起,养蟹人留着呢(野生的必须下河摸,否则捕不到。),理由有二:一、软壳螃蟹不易运输,二、要等它长成后才能卖,此时它长大了,份量重了。


  说了这么多,无非是要引出一个正题来:软壳蟹好吃么?好吃,比硬壳螃蟹好吃,乃人间美味。



  由于螃蟹在蜕变时,己不再进食,消化与排泄系统处在休眠状态,胃中与肠道内的食物与排泄物己分解排泄清了,整个内脏部份都处于一个重新发育状况,因此,整个蟹都干干净净,浑然就是一砣可口的美物,就连它的胃中都是洁净异常(当然,并不可食用。)。此时,肉肥膏满,爪内也是肉嘟嘟的饱满,能不美乎?


  那么,问题来了:软壳丢弃否?答曰:不可丢,食之。这软壳蟹在蒸熟后,按部就班的先撕皮(软壳)蘸调料吃,营养成份不表,绝对比蟹肉好,这口感也是一绝。蟹体中除了蟹和尚(胃)剔除外,都可食,且肉质细腻鲜甜无比(优质蟹都有甜味)。


  前面说到,“六月黄”有三种,那到底哪种为上?硬壳为下、软壳乃中、硬软壳乃极品矣。何谓极品?这硬壳己松动,极易去除,内中极薄软壳己成,这口感又上一层次,谓蟹中之极也。

  大凡现代之人,软壳螃蟹较难吃到,在下不才,每年能有几只解谗,全仗朋友不吝相赠,故而也是有口福吧。


  综上所述,软壳螃蟹不仅能吃,而且是蟹中极品,此味若说不美,不才又要说了:天理难容。



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