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对于懂螃蟹的人,六月黄才是最美味的吧

2019-08-05 10:12:12 来源:中国水产价格网 查看:6536

  江苏人为什么爱在七月吃六月黄?其实很多人都对这一点感到不解,这是搞错日子了吗,七月能吃到六月黄?其实按照农历来算,这个六月其实就是公历七月和八月。


  所以,六月黄其实是指农历六月后俩月内的螃蟹。


  六月黄也是近两年才开始才流行起来。所以就算是吃货,也可能分不太清楚六月黄河黄油蟹的区别。在广东大多数人的心目中,最喜欢吃的蟹其实就是江苏和浙江地区的大闸蟹,特别是在中秋时节,大闸蟹基本都会出现在餐桌上,广东人难以抵挡这种河鲜带来的诱惑。事实上,正宗的六月黄是大闸蟹的未发育成熟的时候。


对于懂螃蟹的人,六月黄才是最美味的吧


  对于懂得吃螃蟹的吃货们来说,六月黄比大闸蟹还值得一尝,这种味道的享受花再多钱也不亏,但是六月黄反而不贵。还比成熟的大闸蟹便宜一些,比黄油蟹也不知道便宜多少,一只二三两的六月黄也就二十块左右。因此,有人说,大多数蟹农都不愿意用这种方式出售他们的幼蟹。


  六月黄就是大闸蟹的小时候。一只幼小的螃蟹需要蜕皮17次才能成熟,这中间大约需要半年时间。每年的农历六月左右,螃蟹已经经历了16次蜕壳,个头已经长到大约二两左右了,大量的蟹膏在体内堆积。如果它继续发育生长,体内的膏和黄将聚集的更加丰富,然后发育成熟成为我们现在所说的大闸蟹。因此,“六月黄”的壳比较薄,下压能按下去还有点柔软,蟹脚上的毛色较轻,这个时候的蟹黄光滑软嫩,成脂状,像流动的黄油一样,鲜味十足,十分美味。


对于懂螃蟹的人,六月黄才是最美味的吧


  虽然这个时期的蟹是最好吃的时候,但实际上养殖户是不很不情愿把把六月黄捞出来卖的。因为六月黄价格不贵,等到了每年中秋前后,六月黄进行了最后一次蜕壳,个头变大,这样的大闸蟹的价值才算达到最大,价格至少是六月黄的两倍。


  六月黄,大家认为肉质就是嫩,蟹黄更加鲜,口感更好。一般六月黄都是公蟹比较好吃,因为这个时候的公蟹才有黄,而大闸蟹,大家主要是吃的母蟹。民间的谚语有云:“老牛吃嫩草”。小编想人们爱吃六月黄,就是冲着它的嫩吧。



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