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那些大闸蟹的知识,你知道多少呢?

2019-09-03 15:19:18 来源:中国水产价格网 查看:4359

  大闸蟹作为一道人间美味,为广大食客所认同和赞许。


  每年一到9月中下旬的时候,正是阳澄湖大闸蟹开捕的时候,由此一直可延续到农历新年,都是吃大闸蟹的黄金季节。九月吃母蟹黄正香,十月吃公蟹膏正浓。让无数蟹友们乐不思蜀,真是“蟹天蟹地”可把您盼来了!


  平常,大家都知道上菜市场去采购,但是,大闸蟹虽好,可里面的门道可不少呢,现在就将这里面的一些不为人知的秘密跟列位分享一下,让大家心中有杆称,买大闸蟹的时候,做到胸有成竹,一切尽在掌握,买到心仪的回家,跟家人一起分享这道一年一度的人间美食。


  1、市场上流通的阳澄湖大闸蟹99%的份额是冒充的,真实阳澄湖出产的不足1%,现场所销售都不够卖,所以基本不在网上销售。


那些大闸蟹的知识,你知道多少呢?


  2、阳澄湖的蟹在养殖过程中也会遇到诸多问题,病害,环境影响,品质有好有差,其他产区亦是如此,所以用其他产区优质蟹冒充阳澄湖优质蟹,分不出来,因为本质没有区别。


  3、买阳澄湖大闸蟹一定要带真实蟹扣,协会每年会给养殖户发蟹扣,虽然有蟹扣不一定是真货,但没有蟹扣的,百分之百都是假货。阳澄湖的水面承包给蟹农,一般每家水面10-30亩左右,所以号称有1000亩养殖水面的公司吹牛的成分居多。阳澄湖协会计划在阳澄湖禁止养殖后,把周边的塘蟹划入阳澄湖大闸蟹地理标识范围,号称泛阳澄湖蟹。


  4、古人说“九雌十雄”,九月吃母蟹,十月吃公蟹,说的是农历。实际也并不准确,因为蟹农饲养方式都不同,所以大闸蟹肥起来的时间也不相同,一般寒露以后母蟹开始巅峰,阳历11月公蟹巅峰。大闸蟹公母蟹有蟹黄和蟹膏,蟹黄主要是卵巢肝胰腺组织。蟹膏主要是性腺组织,性成熟以后的蟹才是真正的肥蟹,母蟹橘黄色蟹黄瓷实,公蟹白玉色蟹膏软糯,口感是各花入各眼,因人所好!


  5、中秋节刚上市的成蟹是一年中口感最低谷,鲜不如六月黄,肥不如寒露之后的蟹。所以中秋都是礼尚往来需要,并不是吃蟹的最佳时候。挑选大闸蟹就和选美一样,红嘴头,翘屁股,屁股越翘越肥。蟹腿要硬,成熟度差没硬壳的蟹千万不能要。


  6、大闸蟹买回家不要放到水里储存,会因为缺氧而死,正确的姿势是放在冰箱保鲜层,保湿储存。


  7、大闸蟹清蒸比水煮风味更佳,蒸蟹的时候要把蟹肚皮朝上反着放。这样蟹黄不容易流失。大闸蟹养殖真的没有喂激素的,舍得投入成本的会在饵料里面添加氨基酸多维,这个跟我们吃保健品一个道理,会让大闸蟹更健康,风味更好。


  8、大闸蟹的重量计法都是区间重量,一般是上下浮动0.2,这个不是商家无良,整个产区规格分选基本都是这样。浮动超过0.2那是真的坑。所以买蟹问规格要问净重或裸重,线绳子泡水以后比较重,草绳子好一些,99%的商家蟹重量都会计算绳子重。


  9、大闸蟹运输水分损耗是有的,但是不会超过7%,一般是5-7%,超过10%的就是虚假规格,标大发小。


  好了,九九归一,大家知道了上述九个挑选秘密后,是不是心里已经亮成了白天了。此所谓:


  最是一年好风景,江南美蟹看得清。


  呼朋唤友把蟹尝,千万别忘加点姜!



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