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史上最全的大闸蟹食用指南!

2019-09-29 11:13:05 来源:中国水产价格网 查看:1460


  又是一年螃蟹季,“养秋膘”怎么少得了这只横行霸道的大闸蟹!看着那柔软金黄的蟹脂蟹膏,一秒钟都不想离开大闸蟹~~

史上最全的大闸蟹食用指南!

  可是你吃了这么多年的大闸蟹,真的了解他们吗?


  什么是大闸蟹?


  很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别,大闸蟹一定要是中华绒螯蟹 ,所以像大家比较熟悉的青蟹,属于锯缘青蟹,并不是大闸蟹。


  其实大闸蟹就是河蟹,但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。


  谁发现的大闸蟹?


  要说到底是谁第一个发现大闸蟹,又是谁把大闸蟹发扬光大?


  有人说是大禹治水的时候发现了阳澄湖大闸蟹,他们用火把大闸蟹驱走,结果大闸蟹烫死了还散发出从未体验过的香味,所以把这些都吃了。


  还有人说是因为海蟹的肉腥味大并且肉质很粗糙,所以人们才把目光转到河蟹,而直到唐宋时期大闸蟹这种河蟹才被奉为上品的。


  总结一下,其实就是这样一群人。


  他们分布在世界的各个角落,他们从事着各种工作,他们高矮胖瘦美丑都有,他们致力于吃遍天下所有美食,并且一直在寻找新美食的路上永不停歇。


  我们把他们统称为—— 吃货 。


  如何挑蟹、洗蟹、蒸蟹、吃蟹


  首先,要在合适的时间选择合适的蟹。


  金九银十是指农历九月是吃母蟹(黄)、农历十月是吃公蟹(膏)的好季节,公蟹最好的季节大概在十月底十一月初,个体肥美,膏满肉厚,唇齿留香!


  老司机教你如何挑选好的大闸蟹



  选好了心仪的大闸蟹带回家就可以开始清洗和烹饪了


  Tip1 清洗


  现在外购的蟹基本都是比较干净的,回来只要注意清洗两只大钳、蟹嘴和蟹脐的部位就可以了


  TIP2 马杀鸡


  清理好的蟹要反过来,将蟹脐打开,倒入花雕去腥(黄酒、料酒都可以啦!)、细盐(两指一撮就可以啦!),然后把蟹脐盖上,放置10-20分钟。


  终极桑拿


  口诀:八脚朝天是关键 冷水下锅 八脚朝天 紫苏盖面 蒸十闷二


  大闸蟹冷水下锅,且放置的时候切记蟹盖朝下,肚子朝上,八脚朝天,这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断,也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失,最大限度的把蟹的本味、全味留在体内,给你一只肉体上和精神上都最完整的清蒸大闸蟹。


  不用蟹八件也能吃干净蟹肉


  很多人不吃大闸蟹的原因都是因为不好剥太费事。但是剥蟹的过程才是最有乐趣的啊!想知道怎样才能不用蟹八件也能吃干净大闸蟹里面的蟹肉,并且吃得很爽吗?


  不要用嘴是主要! 因为我已经无数次验证一旦用嘴就会忍不住乱啃 ( _ ) 所以请你先忍住口水,等你全剥完有你爽的时候。


  1、掰开蟹壳 ,挑出蟹腮,用筷子把中间的蟹黄拨到蟹壳里


  2、把蟹钳子 沿着钳子掰两半,用蟹钳的尖儿把肉剥出来


  3、蟹腿把关节掰掉或剪掉,捏开蟹腿取出里面的肉


  4、两边掰开蟹身 ,发现中间部分是按照蟹腿分出的四格形状



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