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大闸蟹如何挑选?

2019-10-23 11:09:24 来源:中国水产价格网 查看:656


  身为一个合格的吃货肯定知道要怎么挑选。


  第一,看背要有光!不管是青泥色或者灰绿色,要有油光!可以用餐巾纸擦干,看有没有光头?不好的蟹看上去是暗沉的。


  第二,掂一掂分量,沉不沉?触碰一下眼睛和蟹脚,看蟹活络不活络,注意不要去摸蟹钳。


  第三,看“后门”,也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽?越宽说明蟹越肥满。


  如何制作

大闸蟹如何挑选?

  说完怎么挑选正宗的大螃蟹,接下来就是吃货们最关心的问题了,大闸蟹怎么做、加什么料才好吃


  《红楼梦》中有一段描写他们如何吃蟹:鸳鸯笑着忙斟了一杯酒,送至凤姐唇边,凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:“多倒些姜醋。”


  宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”


  想要吃出“黄金美味”的大闸蟹,姜和醋是不可少的,在蒸、煎、煮方面,必当是首选清蒸了,俗语曰:食蟹,最妙清蒸,肉鲜甜,膏丰腴。吃的就是大闸蟹的原始之味。


  1、不要用开水直接下去蒸,冷水下锅,蒸20分钟左右,蟹的味道会更好。


  2、大闸蟹要捆住,要不腿会断,味道也会散掉。


  冷水蒸蟹,伴随着水温升高,大闸蟹的温度也会升高,在受热的过程中,水蒸气不断上升,大闸蟹会慢慢熟透,从而保持蟹肉的鲜嫩口感;在蒸的过程中,大闸蟹要捆绑住,一来蟹腿不会断,二来味道不会散。



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