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食蟹小知识,谈常人所不知,苏州蟹宴的讲究

2019-10-30 10:37:22 来源:中国水产价格网 查看:821


  "细气人"不当众吃螃蟹


  苏州自古是吃蟹的名地,有著名的苏州蟹宴,而苏州蟹宴做大的特点就是以蟹粉为主角搭配出来的各种菜肴。

食蟹小知识,谈常人所不知,苏州蟹宴的讲究

  在以前,苏州的酒店是不卖整只的大闸蟹。而现在我们常常以去酒店吃大闸蟹为荣,可是大家知道吗?旧时的苏州人在酒店里啃吃大闸蟹为耻,因为吃相的问题常常引起人们的嘲笑。


  而嘲笑这些当着大众的人有一种特别的称呼叫做"细气人",这种"细气人"指的是上流社会或者文人雅士有地位的人,他们认为当众吃大闸蟹的人都很粗俗,跟没吃过大闸蟹一样。


  所以以前的饭店是不卖整只的大闸蟹,也就是这个原因苏州形成了以蟹粉为主题的各种菜肴,文人雅士以吃蟹粉为荣,认为是一种有身份的表现。


  蟹八件也是这个原因所发明的,大户人家为了吃蟹的时候吃相好看,而开始流行使用的一种道具。


  蟹粉一定要新鲜


  如今蟹粉做菜越来越普及,但是大家知道蟹粉类的菜一定要注意什么吗?


  首先蟹粉一定要是新鲜的,活螃蟹与死螃蟹所煮出来的菜大不相同。在旧时的苏州酒店里为了保证蟹粉的新鲜程度,都是由服务员从活蟹中取出,从不在外购买且要求严格,死蟹是不可能出现在酒店里,拆好的蟹脚肉、蟹黄、蟹白也要分开放置方便厨师拿取。


  教给大家一种分别活蟹拆的蟹粉与死蟹拆的蟹粉有什么不同的方法,大家在吃蟹粉的时候可以观察,活蟹蟹粉肉白、蟹黄无异味。而死蟹所拆出来的蟹粉呢,它的蟹肉发暗且松散,蟹黄蟹膏量也没有活蟹拆出来的多,并带有浓重的腥臭味,一盘活蟹中拆出来的蟹粉只要带有一只死蟹蟹粉都非常明显。


  现在的市场上黑心商贩不少,大家在购买的时候一定要注意,不吃死蟹拆出来的蟹粉主要是因为蟹死后会产生一种有毒的物质,特别是孕妇吃了可能会造成流产的风险。


  现在国民经济的提高,大闸蟹也成为一种比较大众化的食材,我们在家用蟹做菜的时候也就很多,我们在煮蟹的时候也要有所注意。


  其中有一点是必须特别注意的,螃蟹是一种极为性寒的食材,在用菜搭配时需要忌讳麻油,用麻油来搭配螃蟹容易闹肚子。


  葱、姜、胡椒粉这些需要用到的配料一定要放足且合适,多了容易掩盖蟹的鲜味,少了又掩盖不了蟹的腥味。


  阳澄湖的蟹到底好在哪里?


  阳澄湖的大闸蟹出名很早,在清朝就已经开始闻名全国,因为阳澄湖的湖水非常的清澈,俗话说"清水养大闸蟹"就是这个道理。


  阳澄湖地理上也占据了一定优势,阳澄湖离长江近,螃蟹顺着长江的河道爬进来,到了某一些地区会有当地的人们修建的水闸,大闸蟹顺着水闸爬进阳澄湖,肯定都是很强壮有力的,吃起来也会更加的香甜。



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