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试吃818元10只的阳澄湖大闸蟹,蟹黄蟹膏真多,看看会馋到你不?

2019-11-01 10:14:50 来源:中国水产价格网 查看:827


  每到金秋十月,正是大闸蟹最为肥美,也是最滋补的季节。这个时候的大闸蟹黄多糕多,肉质细腻,糕多黄多,个个金黄流油,滋味鲜美让人垂涎三尺,大闸蟹的吃法非常的多,而清蒸则是大闸蟹最好的食用方式,可以完美地保存大闸蟹的鲜美味道和它的营养价值!这期的美食教程呢,小编就准备给大家分享一下清蒸大闸蟹的一些小诀窍,教你蒸出来的大闸蟹怎么做到不流蟹黄,肉质鲜美细嫩,不老不柴,喜欢吃大闸蟹的朋友们就跟着一起来看看吧!

试吃818元10只的阳澄湖大闸蟹,蟹黄蟹膏真多,看看会馋到你不?

  在开始正式烹饪之前呢,我们来聊聊大闸蟹的选购:


  购买时间:大闸蟹的最好吃的时候为农历八、九、十月份,有“九月圆脐十月尖”的说法,也就是农历九月吃圆脐雌蟹,十月吃尖脐雄蟹,这个时候的大闸蟹发育的最好,口味甘甜肥美。大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏,蟹黄指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,农历九月圆脐母蟹最肥、蟹黄足,农历十月尖脐公蟹最香、蟹脂多。


  怎样挑选大闸蟹:我给大家总结了以下几个小诀窍,大闸蟹的特征,青背白肚,金爪突肚,越重越好,眼神要灵敏,可以逗一下它!当然了,如果你不懂得挑选,但你一定有听过阳澄湖大闸蟹,这是很出名的大闸蟹产地,也可以去购买一些比较出名的大闸蟹品牌,小编今天买的就是阳澄湖大闸蟹,接下来带你们看看!


  我买的大闸蟹是带包装的,顺丰快递过来,第一层是蛇皮袋,第二次是礼品盒,第三层呢是泡沫箱,打开泡沫箱之后,还有透明的盒子装着大闸蟹,这些大闸蟹个个青背白肚,用草绳捆得紧紧的,打开的时候,个个大闸蟹还在吐着泡泡,有个还把绳子给松开了,看着它应该是想越狱,但是它逃不出我的掌心,将它重新捆了起来,全部排好队摆在桌子上,一盒10只,5只公的5只母的,公的目测3.5两左右,母的个头小一点,大概2.5两左右,整体个头算是比较大了!


  拆开之后发现还非常贴心的,送来了吃大闸蟹的蘸酱【蟹醋】这个蟹醋呢,是酸甜口味的,非常的开胃,还有一包冲开水喝的姜茶和一包紫苏,还有一把漂亮的剪刀!大闸蟹取出来之后,接下来开始处理一下,将它们蒸熟!


  对了,大闸蟹是水里的生物,所以蒸大闸蟹必不可少的去腥食材,姜片和葱片得提前准备好!


  开始制作之前呢,建议大家先把大闸蟹清洗一下,放到清水里面,加1汤匙白醋,让它们吐10分钟脏东西,然后用牙刷把大闸蟹的表面刷洗一遍,再冲洗干净就算是完成啦!锅里面加入大量的开水,然后将放入紫苏包,如果你有新鲜的紫苏,也可以放新鲜的紫苏,然后放上蒸垫,大火烧开之后,再将大闸蟹肚子朝上放到蒸锅里面,然后将准备好的姜片和葱片放到大闸蟹的肚子上面,盖上盖子,大火蒸12分钟!


  蒸大闸蟹的时候肚子朝上,这是一个小技巧,这样蒸大闸蟹,不容易把蟹黄漏掉,能够更好地保留大闸蟹的营养,大闸蟹蒸的时间不宜过长,跟蒸鱼一样,如果你蒸的时间太长了,容易把肉给蒸老了,这样大闸蟹肉质就没那么鲜美了,吃起来反而有点柴,大火蒸的话,12分钟刚好可以蒸熟,如果个头较大你也可以蒸到15分钟左右!


  蒸好的大闸蟹,用剪刀剪去捆蟹的绳子,然后将它们全部出锅,摆入盘中,就可以开吃了,吃的时候,准备个小料碟,倒上蟹醋,蘸着吃,更开胃!


  吃大闸蟹的时候,我喜欢先吃蟹黄蟹膏,拿起个大闸蟹,从蟹盖后面掰开,这样印在眼前的就是蟹膏和蟹黄,这也是大闸蟹的精华所在,但是不要直接咬,先把蟹黄旁边的蟹鳃清理干净,这个蟹鳃是大闸蟹呼吸的地方,也是最脏的,清理干净再吃!


  大闸蟹吃的时候,最好尽快吃,有温度吃最佳,不要放太久,放太久蟹肉会萎缩变柴,就没有那么好吃了!


  最后再互动一下:今年你们吃大闸蟹了吗?




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