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吃大闸蟹直接蒸是大错,教你小技巧,吃蟹更有味道,还能去寒气

2019-11-07 11:59:45 来源:中国水产价格网 查看:515


  11月的金秋,秋高气爽,又到了吃大闸蟹的最好时节。这个时候,大闸蟹已上市了一段时间,价格相对便宜了许些,喜欢吃的人们在这个时候挑选是最合适不过了。俗话说得好九雌十雄,所以有着农历9月吃雌蟹,到10月份就吃雄蟹。话说的在理,但这个时候的雌蟹依然满膏金黄,滋味又鲜美,所以我还是选择了母蟹,主要是蟹膏让我欲罢不能,有时候一个人还能吃上4只,还好我在清蒸时巧用小决窍去掉了蟹的不少寒气。


  不管哪个年代,中国人对吃一直都有讲究,总是想法子让一道简单的食材也能做出不同口味,吃大闸蟹更能体现出来。想当年,老一辈的上海人吃大闸蟹还有不少讲究,比如要看天气,秋天来了还不行,要等到刮了西北风,秋风起蟹脚痒,大闸蟹活动范围更广,这个时候的肉更结实,膏更香!精致的上海人还用“蟹八件”慢慢的品尝,讲究到先吃哪个部位开始,配上一杯黄酒,最后吃剩下的蟹壳蟹脚还能还原拼成一只蟹!如果你现到上海的餐厅吃蟹,那就更讲究了,服务员在旁边详细解说,从蟹壳到蟹脚、蟹肚、蟹胆等等,哪些能吃,能些不能吃,让你感受到吃蟹文化的深厚。


  现在,大闸蟹已深入到老百姓的生活中,每逢吃蟹的季节,来了亲朋好友,用大闸蟹招待就是最好的食材。平日里,有很多人经不起色香红润的蟹膏诱惑,看着让人无法抗拒鲜味十足的大闸蟹,少不了买几只回家尝新鲜。曹雪芹在《螃蟹咏》写出“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的美句流传至今 ,可以看出蟹的美味让人回味无穷。


  大闸蟹的吃法很多,有人用来炒年糕或做蟹汤包等,一般都是清蒸为主,原汁原味,吃得痛快。说起清蒸,有很多人直接水煮或直接蒸,那就错了,这样没能吃出蟹的香味,多吃2只还寒气逼人。我们清蒸蟹需要3点小决窃,如果你学会了,多吃2只也不会觉得寒,且能保留了蟹的原汁原味,肉厚肥嫩,味美色香。一起来看看我怎样清蒸大闸蟹?

吃大闸蟹直接蒸是大错,教你小技巧,吃蟹更有味道,还能去寒气

  做法:清蒸大闸蟹---Recipe 食谱


  用料:大闸蟹、姜片、料酒、酱油、黄酒


  - step 1 -


  大家都知道母蟹比公蟹好吃,主要是多膏,所以我都会选购母蟹。大家都说现是大闸蟹洄游季节,从寒露后至11月上旬是吃螃蟹的最佳季节,个个肉厚肥嫩,随你挑选,个个都是满膏!买回来的大闸蟹,先用清水再加少许醋浸泡10分钟,让蟹吐出脏东西,然后刷洗干净备用。


  - step 2 -


  我们倒入适量的清水入锅底,放入几片姜片和倒入适量的料酒,这2种食材主要是去寒和去腥,因为清蒸,通过水蒸气让大闸蟹慢慢变熟,底部放姜片和料酒最合适不过了。


  - step 3 -


  接着我们盖上蒸盖,在上面再放入几片姜片,原理和底部放姜片是一样,这样可双重除去蟹的腥味。


  - step 4 -


  最后放上大闸蟹,盖上锅盖,调至大火,清蒸15分钟,时间需要把控好,如果蒸的时间长,导致蟹黄过更,容易影响蟹的口感。这次我买的母蟹都是2-2.5两,个头不大,15分钟刚刚好。


  - step 5 -


  15分钟过后,这一步很重要,我们在用黄酒或米酒绕着锅盖烧一圈,然后熄火,让酒香味慢慢渗通入蟹内,等你开锅的那瞬间,酒香味满屋飘,哪怕你不喝黄酒,这样的蒸法让你多吃几个也无妨。


  大家别小看蒸蟹,看似简单,但需要小技巧,吃蟹更香更入味哦!我现在总结蒸大闸蟹的3个诀窍:


  1、锅底加入几片姜片,倒入少许料酒。


  2、蒸笼上再放几片姜片,然后再放上清洗干净的大闸蟹。


  3、清蒸的时间为15分钟,蒸好后先别急掀开锅盖,先用黄酒绕着锅盖浇一圈,等1分钟后再开锅,这样清蒸的蟹带有丝丝的酒香味,去寒又好吃。



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