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蒸螃蟹时,用冷水上锅还是热水上锅?很多人搞错,难怪蟹黄不肥美

2019-11-08 11:46:54 来源:中国水产价格网 查看:560


  对于吃货来讲,生活中当然是美食相伴最为幸福,各种时令美食自然也逃不过他们的肚皮,而在十月份最让人期待的莫过于大闸蟹,不少人在朋友圈各种晒,当然大闸蟹还是南方人吃的多,而对于北方人来讲,梭子蟹的诱惑力反而更强,两种蟹一个鲜一个香,口感各有特色,不知道大家喜欢哪一种呢?

蒸螃蟹时,用冷水上锅还是热水上锅?很多人搞错,难怪蟹黄不肥美

  我本人也是从小生活在海边,可以说是吃着海蟹长大的,靠海最大的好处就是海鲜便宜又新鲜,到了吃螃蟹的季节会吃个够。如今虽然已经不在海边住,但是还会在吃蟹季节订,今天订了七斤花了230元,差不多三十块钱一斤,基本上都是最新鲜的螃蟹。


  对于梭子蟹的做法,最鲜美的烹饪方式莫过于清蒸,鲜活的螃蟹蒸熟之后,吃起来带着清甜的口感,在嘴里肉质爽滑Q弹。


  如果将螃蟹蒸着吃,很多人都会遇到蟹黄流出一锅的问题,再要么就是蟹腿掉落,出锅后很影响口感,毕竟螃蟹价格不便宜,做出来的蟹浪费掉确实心疼。那这种问题到底怎样解决呢?今天就给大家分享一下怎样蒸螃蟹,保证整出来的螃蟹不流黄,不断腿,而且口感鲜美。


  首先我们螃蟹刷洗干净,不要立刻将蟹上锅蒸,为了避免螃蟹断腿,我们有一步需要休息,找一个竹签,顺着螃蟹的嘴部扎进去,或者用针扎一下螃蟹的两个眼睛,这样螃蟹就不会动了,基本上处于休克状态。我们再将螃蟹放入蒸锅中,这样的话螃蟹就不会因为加热乱动,腿也就不会因为挣扎掉落。许多人正是缺少这一步,导致最后蟹腿掉落不完整。


  对于上锅蒸也同样有技巧,到底是用冷水上锅蒸,还是用热水上锅呢?其实蒸螃蟹冷水上锅蒸更好,在锅内加入适量的水,然后将螃蟹放在铁篦子上,盖上锅盖用大火蒸十五分钟就好了。


  为什么冷水上锅蒸更好呢?因为螃蟹本身是凉的,冷水加热过程中,螃蟹受热是的温度比较均匀,蟹肉不会因为温差过大而收缩,所以味道会更加鲜美爽滑。要是直接用热水上锅蒸,蟹肉突然收缩,导致腥味都留在肉中,吃起来比较腥,而且口感不够鲜。



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