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两步吃上冰镇阳澄湖大闸蟹!

2019-11-09 10:07:38 来源:中国水产价格网 查看:9778


   平常吃蟹,你们是水煮?清蒸?然后蘸酱吃?


  no no no,这样的吃法只会破坏阳澄湖大闸蟹原本的鲜味哦~


  铁粉们一定在往期中见到很多次“冰镇阳澄湖大闸蟹”的身影,没错!“冰镇”就是阳澄湖大闸蟹最香的吃法!所以这道“人间美味”究竟要如何制作?


  自从我在“蟹王”那里学了一手,就忍不住想跟你们分享,今天终于可以给大家露一手了~

两步吃上冰镇阳澄湖大闸蟹!

  冰镇阳澄湖大闸蟹 做法


  第一步:水煮


  将水倒入锅中,不加任何调料煮开,蟹肚朝上放入沸水中,不加锅盖,中火继续煮5分钟左右。


  第二步:冰镇


  煮熟之后,将阳澄湖大闸蟹放进冰箱冷冻一个半小时左右。


  舌尖美味“冰镇阳澄湖大闸蟹”就这样完成啦~是不是很简单?但是深究起来可是有很多学问在这里面的~


  你不知道的小细节


  为什么吃阳澄湖大闸蟹不要任何调料?


  因为阳澄湖大闸蟹是吃湖草长大,又香又甜、又嫩又滑,无需任何调料,自身就有五种美味,用其他调料,反而会破坏阳澄湖大闸蟹自身的美味。


  为什么阳澄湖大闸蟹要用水煮?


  因为阳澄湖大闸蟹是野生养殖,特别嫩,而蒸汽温度374度,蒸汽会带走蟹身的水分,蟹肉就会变老。


  煮蟹也不能盖盖子,温度太高,蟹肉蛋白质就会分解,蟹就空了。


  为什么阳澄湖大闸蟹冰镇吃才是最高境界?


  因为阳澄湖大闸蟹是碱性的,没有任何腥味,煮熟之后,在冰箱冷冻两个小时,等绳子结冰了,蟹肉、蟹黄、鲜味、甜味,锁在一起,“更香更甜更嫩滑”,犹如带有鲜甜味的“哈根达斯”。


  为什么阳澄湖大闸蟹煮蟹的汤可以喝?


  因为阳澄湖是碱性水域,大闸蟹养殖三个年头,只吃天然水草长大,蟹体是弱碱性8.5,煮蟹的汤也是弱碱性,可以中和人体的酸性,用蟹汤熬粥、煮青菜,都非常美味。


  别看冰镇大闸蟹只有两个步骤,如果犯了这些小问题,你就错过大闸蟹最鲜香的一面咯~



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