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沙家浜地方特产——阳澄湖大闸蟹

2019-11-11 10:35:06 来源:中国水产价格网 查看:10604

沙家浜地方特产——阳澄湖大闸蟹

  沙家浜镇地属太湖流域水网圩区,土地肥沃,水源充足,气候温和,物产丰富,为典型的江南鱼米之乡。阳澄湖为太湖地区著名的淡水湖之一,常熟境内的昆承湖亦属阳澄湖群的一部分,由于湖底土质硬实,湖水清澈,水草繁茂,食料丰富,形成螃蟹生长得天独厚的生态环境。


  “沙家浜牌”阳澄湖大闸蟹以“青壳、白肚、黄毛、金爪”为其特征,将其置于平滑玻璃上也能悬空撑立,爬行自如。这种蟹不仅健壮有力,而且肉质鲜嫩,脂厚膏盈,蟹黄凝结成块,尤以“九月团脐十月尖”为珍。即九月里要食雌蟹,十月里要食雄蟹。每年8至11月,各地前来沙家浜品食大闸蟹的食客络绎不绝。擂姜拨醋,持螯品酒,为大饱口福之乐事。


  文人墨客将吃蟹视为一种闲情逸致的文化享受,早在唐宋之前的魏晋时期就蔚然成风了。把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋韵事的人生观,被士大夫文人们普遍接受,并渐渐发展为邀集亲朋好友共享美味,各展才艺,联络感情,增进友谊的“螃蟹宴”。在沙家浜,螃蟹的食用方法很多,有清蒸、水煮、酒醉、油炸、面拖、红烧等,各具风味。


  清蒸是一种最常见的方法,将个大肢全活动有力的螃蟹洗净,用绳或草将蟹的8条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟,这样的蒸法不会走味。也可以水煮,下锅时锅里放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐同煮,可以避寒解腥。食用时,以食醋、食糖、姜丝、酱油等拌匀,作为佐料蘸食。酒醉蟹是取健壮的活蟹,在清水里暂养并换水两三次,使其排除体内的污物,然后捞出沥干水分,放置半小时,使它吐尽体内水分。在蟹脐内放少许盐,以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒配制成醉液,将蟹放入,入锅后用旺火烧沸,稍熬片刻,捞去桂皮、花椒、葱、姜等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入洗干净的坛中,再以白糖、味精和高梁酒制成卤液,将蟹放入,充分拌和并全部浸没,密封保存,10天左右便可食用了。面拖蟹是将蟹洗净一切为二,涂上面粉,放入油锅内煎熟,加上料酒、姜末、葱、酱油、糖等调料烧片刻即成,有的还在面拖蟹中加入少许毛豆,面粉制成面糊,将别具风味。油炸蟹有的加入辣椒,红烧蟹也是常见的一种烹煮方法,不再细述。


  讲究的吃蟹方法是用专门的吃蟹工具,包括精巧的剪刀、小榔头、钳子、夹子、挑针、小叉等,完整的一套有8件,人称“蟹八件”。吃时把蟹大卸八块,用工具挑剔出甲壳里的所有的蟹肉,细细品尝。吃蟹以后,手上沾腥,要用茶叶水或菊花泡的水洗手去腥。吃过蟹后,往往要喝一碗加姜红糖汤,可以暖胃,保证健康。有的老吃客用蟹壳作诱饵,投入攀网,去河边诱捕鳑鮍鱼,你会得到一顿额外的美餐。


  沙家浜牌阳澄湖大闸蟹是江苏省名牌产品。阳澄湖大闸蟹注册品牌还有“金唐市”“长虹”“西风王”“金爪王”等。



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