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秋风起,蟹脚肥!大闸蟹怎么吃更好,大闸蟹死了还能吃吗?

2019-11-12 16:31:44 来源:中国水产价格网 查看:1863


  大闸蟹是现在正当令的美食,而且真正的阳澄湖大闸蟹应该是中秋节之后才上市的。大闸蟹必须要吃活的,因为死河蟹中含有组氨,容易引起剧烈胃肠道中毒反应,所以我们除了不能吃死河蟹,还要把活的大闸蟹完全蒸熟,当然也需要把握火候,否则时间太长也会导致风味和营养的损失!


  因为螃蟹是食腐动物,而且生活水底,所以即使是活螃蟹也要清洗干净,有人不仔细刷洗河蟹,而且还带着捆河蟹的绳子一起煮,觉得这么做不会让螃蟹掉腿,这是不对的。

秋风起,蟹脚肥!大闸蟹怎么吃更好,大闸蟹死了还能吃吗?

  做法:


  1、将活的大闸蟹翻过来,用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位,这里是蟹心,一扎即死。


  2、等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗,特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净,然后在盘子里摆好造型。


  3、螃蟹最好的加热方法是蒸,蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅,盖盖子大火蒸制。


  4、根据大闸蟹的大小,大火加热15~20分钟既可,一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。


  汁水:


  大闸蟹吃的时候需要配姜汁,一般选用老姜去皮切成细末,然后配香醋和少量盐,加一两滴香油即可。如果不开车,也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒,可以去螃蟹的寒气。


  大闸蟹或者海蟹用来炒年糕也是非常好的做法,这是上海、浙江一带除了蒸螃蟹之外比较流行的吃法。用生鲜的活螃蟹(有蟹黄的母蟹最佳)洗净、去除鳃和爪尖,然后剁成大块,配以慈溪产的水磨年糕,加上葱姜一起炒,颜色金红香气浓郁口感鲜美诱人!


  螃蟹是蛋白质和微量元素非常丰富的食物,一次不能多吃,否则会影响消化。高尿酸血症和痛风的人不可吃螃蟹,因为其中的嘌呤含量较高。



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