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吃螃蟹,用水煮用水蒸都不对!这才是正确做法,螃蟹鲜嫩还不腥

2019-11-21 11:02:35 来源:中国水产价格网 查看:1296

 

    金秋时节天气渐冷,也是螃蟹肥美时,前一阵子一直在吃梭子蟹,这几天早市的河蟹多了起来,买上几只蒸熟,掰开看看,个个蟹满膏肥,黄澄澄的看着都诱人流口水了,螃蟹季一定不要错过这美味,抓紧时间吃吧!

吃螃蟹,用水煮用水蒸都不对!这才是正确做法,螃蟹鲜嫩还不腥
  螃蟹的做法很多,可以做香辣蟹、螃蟹粉丝煲、螃蟹粥,还可以将蟹肉拆出来,做蟹肉包子、饺子、馄饨等等,但是这等鲜美之物还是清蒸为首选,吃得就是原汁原味,可以最大程度的保证螃蟹的鲜美和细嫩,口感为最好,也是我家最喜欢的烹饪方式。

  以前做清蒸螃蟹都是加水和料酒来蒸的,最近和朋友新学了一种蒸螃蟹方法,用啤酒代替水倒入锅中,来蒸螃蟹,这样蒸出来的螃蟹不腥,肉质细嫩,吃起来更美味,真是一个好方法。

  螃蟹的清洗

  我买的这种盘锦河蟹,买来的时候是没有绳子绑的,用小刷子将其仔细刷洗干净,要注意别让螃蟹钳子夹到手。如果是捆好的螃蟹,清洗的时候最好不要解开绳子。

  螃蟹的蒸制

  把一罐啤酒倒入锅中,如果蒸制的螃蟹大个,怕啤酒不够用,可以加少许水。

  把螃蟹肚子朝上放入锅中,开小火慢慢加热,待上汽后转中火蒸8~10分钟,如果半斤以上的螃蟹要再延长几分钟。小火加热螃蟹不会因为受热太快掉腿,螃蟹肚子朝上可以锁住蟹黄不流失,蒸制时间根据螃蟹大小调整,不要蒸太长时间,肉质就不鲜嫩了。

  螃蟹的食用

  螃蟹性寒,食用的时候可以搭配姜醋汁,能消毒杀菌并驱寒。先掰开蟹壳,里面会有很多的蟹膏或蟹黄,注意里面有一个小三角的蟹胃是不能食用的;

  蟹体两边的蟹腮、中间六角形的蟹心、还有里面的蟹肠

  这三个部位也是不能食用的,吃的时候一定要注意去除掉;最后再吃大钳子和蟹腿。

  吃螃蟹的注意事项

  死掉的螃蟹就不要食用了,蒸熟的螃蟹吃不完的话,盖上保鲜膜冷藏保存,下次食用之前再热透食用,但是不建议过夜,螃蟹还是现吃现蒸为好。

  螃蟹不要和柿子同食,蟹肉的蛋白质和柿子的鞣酸会发生反应,人的胃很难消化;螃蟹性寒,最好不要与梨等寒凉的水果一起食用,会引起腹泻;当然对螃蟹过敏或有痛



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