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秋季大闸蟹丰收季,教你如何吃蟹!

2019-11-23 11:23:23 来源:中国水产价格网 查看:994

秋季大闸蟹丰收季,教你如何吃蟹!

  秋季是吃蟹的季节,每年9~10月正是螃蟹肥美之时。俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年秋天的时候,螃蟹蟹黄多油满、壳薄、肉质细腻而有香味。吃大闸蟹是一种季节性的享受。


  唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。

  【古人食用大闸蟹

  从古典名著《红楼梦》里看,古人是如何做一个精致的吃货的。有一回里,甄士隐邀约贾雨村来家里赏月吃蟹,让大家看见了两人吃蟹的精致用具——蟹八件。掀蟹壳、去蟹脐、吃蟹黄、吃蟹身、吃蟹腿,短短几句描述,让读者直流口水。中国人主要吃的大闸蟹,其实无论是阳澄湖、太湖或者是盘锦、鄱阳湖,大闸蟹说的都是中华绒螯蟹

  【如何挑大闸蟹

  首先,看蟹壳要够亮;其次,看蟹背和脐交界处越厚实,也就越肥美;三看,蟹的活跃度,爪子挥动有力的,这种蟹活力比较好,肉质也会更紧实。如何区分螃蟹的公母?主要看螃蟹的肚脐和钳子,公蟹的钳子大,而且毛会比较多。公蟹的肚脐呈三角状,母蟹的肚脐呈椭圆状。

  张岱说过:“食大闸蟹,不加醋盐而五味俱。”

  对于中国人做蟹的方法,烹饪可以选择清蒸、水煮、炒制、熬粥、煲蟹等等,但对于秋季刚上市的大闸蟹,最美味的方法是:清蒸。

  1.将大闸蟹刷洗表面,用蟹绳扎起来。(蒸蟹时要用绳子捆扎好,新鲜的活蟹在蒸的时候,钳子容易掉,用绳子扎好就不会掉了。)

  2.在蒸锅内,铺上一层葱段和姜片,将大闸蟹肚脐朝上放置,里面的蟹黄就不会流得到处都是,在每个蟹脐上再放入一片姜片,淋上一点料酒上锅蒸。

  3.大闸蟹蒸15分钟,关火,取出蒸好的大闸蟹,蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃,味道鲜美回甜。

  螃蟹的蟹心寒性比较大,所以吃的时候记得去掉。蟹鳃,蟹脐,蟹胃吃的时候都需要先去掉。大闸蟹性寒,所以在吃大闸蟹的时候,配上黄酒,可以暖身



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