今年大闸蟹的价格一直都在走低，和往年红红火火的大闸蟹市场相比，今年确实冷清了不少，一是因为大闸蟹上市错过了中秋送礼的好时机，二是今年没有任何的天灾，大闸蟹产量剧增，也就拉低了价格。大闸蟹我们一般都是清蒸着吃，公蟹吃膏，母蟹吃黄，就要吃它们的原汁原味。除了这种做法大概就只有香辣蟹是比较普遍的了，今天小编要推荐的这种做法虽然少见，但是可以留住大闸蟹的美味，那就是秃黄油，第一次听说吗?快来看看怎么做吧!
留住大闸蟹的美味——秃黄油
配料：
大闸蟹 公蟹和母蟹各3只、植物油和土猪油 各一半、姜末 10克、精盐 1小勺、胡椒粉 2到3克、黄酒 2大勺、醋 2勺
烹饪步骤：
1.大闸蟹刷洗干净后隔水蒸熟
2.等不太烫手后，开始最繁琐的一步拆蟹
3.蟹肉和蟹黄蟹膏要分开放哦，这是拆好的蟹肉，蟹黄蟹膏那张我拍糊了就不放上来了
4.锅里先加入植物油，油的量要稍微多一些，如果后面发现油不够只能添加猪油哦。放入蟹盖壳中小火煎几分钟
5.捞出蟹壳不要，放入姜末爆香同时放入猪油
6.加入蟹黄蟹膏先熬5.6分钟，能看到油慢慢变成橙黄色
7.加入蟹肉熬几分钟
8.加入黄酒
9.放入盐调味，盐不要太多有个底味就行
10.加入白胡椒粉拌匀
11.沿着锅边淋入醋，我只用了这个量两勺
12.再熬5.6分钟即可关火，熬的过程中会有很多泡沫，不用担心关火后会慢慢消失变清澈的。等稍微晾凉不烫后装瓶，完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏保存
烹饪小贴士：
选购技巧1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。3、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
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