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大闸蟹还能这么吃,留住大闸蟹的美味,即使不是金九银十,依然香

2019-11-28 10:08:26 来源:中国水产价格网 查看:1030


  今年大闸蟹的价格一直都在走低,和往年红红火火的大闸蟹市场相比,今年确实冷清了不少,一是因为大闸蟹上市错过了中秋送礼的好时机,二是今年没有任何的天灾,大闸蟹产量剧增,也就拉低了价格。大闸蟹我们一般都是清蒸着吃,公蟹吃膏,母蟹吃黄,就要吃它们的原汁原味。除了这种做法大概就只有香辣蟹是比较普遍的了,今天小编要推荐的这种做法虽然少见,但是可以留住大闸蟹的美味,那就是秃黄油,第一次听说吗?快来看看怎么做吧!


  留住大闸蟹的美味——秃黄油
大闸蟹还能这么吃,留住大闸蟹的美味,即使不是金九银十,依然香
  配料:

  大闸蟹 公蟹和母蟹各3只、植物油和土猪油 各一半、姜末 10克、精盐 1小勺、胡椒粉 2到3克、黄酒 2大勺、醋 2勺

  烹饪步骤:

  1.大闸蟹刷洗干净后隔水蒸熟

  2.等不太烫手后,开始最繁琐的一步拆蟹

  3.蟹肉和蟹黄蟹膏要分开放哦,这是拆好的蟹肉,蟹黄蟹膏那张我拍糊了就不放上来了

  4.锅里先加入植物油,油的量要稍微多一些,如果后面发现油不够只能添加猪油哦。放入蟹盖壳中小火煎几分钟

  5.捞出蟹壳不要,放入姜末爆香同时放入猪油

  6.加入蟹黄蟹膏先熬5.6分钟,能看到油慢慢变成橙黄色

  7.加入蟹肉熬几分钟

  8.加入黄酒

  9.放入盐调味,盐不要太多有个底味就行

  10.加入白胡椒粉拌匀

  11.沿着锅边淋入醋,我只用了这个量两勺

  12.再熬5.6分钟即可关火,熬的过程中会有很多泡沫,不用担心关火后会慢慢消失变清澈的。等稍微晾凉不烫后装瓶,完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏保存

  烹饪小贴士:

  选购技巧1、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。2、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。3、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  您喜欢公蟹还是母蟹?



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