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蒸螃蟹时,大厨教你多做这“2步”蟹肉鲜嫩还不腥,不懂就亏了

2019-12-02 10:15:36 来源:中国水产价格网 查看:752


  随着社会的不断发展,老百姓的生活质量也变得越来越好,餐桌上的食物也更加的丰富了,鸡,鸭,鱼,肉,海鲜…等。这些美味的食物,成了老百姓餐桌上的常客。


  过去生活条件差时,想吃上一顿螃蟹,那简直是一种奢侈的想法。而现在,我们的生活水平都提高了,大多数人都能吃起螃蟹。去市场上买上几只鲜活的螃蟹,回家蒸着吃,不仅蟹肉肥美,吃着过瘾,而且还能补充身体的营养。
蒸螃蟹时,大厨教你多做这“2步”蟹肉鲜嫩还不腥,不懂就亏了
  关于螃蟹的烹饪方式有很多,不过,清蒸螃蟹才是最有营养的吃法。蒸熟的螃蟹原汁原味,不仅蟹肉鲜嫩肥美,而且营养价值更高。很多人认为,清蒸螃蟹的做法比较简单,只要将螃蟹刷洗干净后,放入蒸锅中蒸熟即可。实际上,想要蒸出来的螃蟹,吃着鲜美还不腥,那是有很大讲究的。

  今天小厨详细为大家分享一下,关于清蒸螃蟹的正确做法。蒸螃蟹时,教你多做这“2步”保证你蒸熟的螃蟹,吃起来鲜嫩美味还不腥,不懂就亏大了。希望我接下来的分享能给你带来收获,大家一起看一下吧。

  清蒸大闸蟹详细做法:

  第一步,.首先,我们不管是买梭子蟹还是大闸蟹时,都要挑选鲜活的,因为只有鲜活的螃蟹蒸出来吃着才鲜美。死蟹不适合用来清蒸着吃。

  第二步,把买回来的大闸蟹,先用水清洗干净,然后将螃蟹放在流动的水下,用毛刷将螃蟹上面的物给彻底地刷洗干净。大闸蟹刷洗干净后沥干水分备用。

  第三步,准备一个干净的盆,倒入适量的清水,把刷洗干净的大闸蟹放入水中,加入少许的白酒,少许醋,将螃蟹浸泡半个小时左右即可。这一步的目的是去除螃蟹的异味;

  第三步,准备少许的葱姜,去皮后切葱段,姜片备用,花椒一小把,用水清洗一下备用。

  第四步,蒸锅中添加适量的清水,倒入适量的啤酒。然后再把切好的葱姜,花椒,放入蒸锅箅子上,最后将浸泡好的大闸蟹,蟹壳朝下,肚皮朝上,摆放整齐即可。

  第五步,蒸螃蟹时需要冷水开始蒸,这样可以防止螃蟹突然受到高温而断腿,很多人为什么蒸的螃蟹断腿,就是用热水蒸导致的!

  第六步,大闸蟹冷水上锅蒸15分钟即可,蒸制过程中要用大火,因为高温可以减少螃蟹中的水分流失!

  第七步,大闸蟹蒸熟后,从锅中取出来,然后再用姜末和蟹醋调个蘸汁儿。螃蟹性寒,所以吃的时候要蘸着料汁一起食用。

  蒸螃蟹技巧:

  蒸螃蟹时,别直接上锅蒸,多做这两步,蟹肉鲜嫩入味不流黄。第一步,螃蟹蒸之前,先放入入清水加点白酒,醋,浸泡半个小时左右,这样可以起到螃蟹去腥的效果。

  第二步,蒸螃蟹要用冷水,因为热水下锅会使大闸蟹受热不均,蟹黄外流,营养流失,做出来的蟹肉也是又老又柴又难吃。

  关于蒸螃蟹的做法与技巧你学会了吗?欢迎您能发表自己的观点与评论。



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