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螃蟹一定要吃清蒸的?学会家常版香辣蟹,这个冬天火辣辣

2019-12-13 09:48:08 来源:中国水产价格网 查看:10394


  秋天一过,几场小雪一下,几近入冬了。不少北方的小伙伴都已经羽绒服加身,虽然南方的朋友还依旧生活在艳阳高照里,有时候出门也不得不多加一件小外套了。


  都说“秋风响,蟹脚痒”,秋天螃蟹肉肥膏润,正是吃大闸蟹的好时节,各个淡水湖的湖蟹价格又冲上了一轮新高。不过,秋季已过,冬天悄然来临的时候,是不是也可以来上一份蟹肉料理呢?

  经过秋天蟹价的一轮涨幅,冬季大闸蟹的价格已然回落,甚至达到50%的跌幅,这时候去购买螃蟹无疑是非常划算的。同时,入冬之后,大闸蟹准备开始过冬,储存能量,因此肉质非常细嫩。初冬时节的公蟹油饱膏满,不但香糯黏口,肉质透着湖水的清甜,而且蟹黄经过一个秋天的转化已经变为清油,于白膏之中不断渗透,十分别致清雅。螃蟹是高蛋白的东西,具有滋阴壮阳的功效,蟹肉中含有的丰富微量元素,比如磷等人体所需的物质,对人的身体也是大有裨益。不过螃蟹性寒,入冬之后如果再用清蒸的方式来烹饪大闸蟹,从中医理论上来说不太利于阴阳调和。今天,小编就教大家另外一种螃蟹的吃法。
螃蟹一定要吃清蒸的?学会家常版香辣蟹,这个冬天火辣辣
  我们在外面饭店里经常能吃到香辣虾或者香辣蟹,麻辣鲜香,冬天的时候来一锅香辣蟹,整个身体都暖和起来。蟹肉虽然经过辣味的烹调,但是依旧保持一丝香甜,甜辣结合,无疑是最美好的入口体验。下面,小编就来具体教大家一下家常版香辣蟹的做法。

  首先,将大闸蟹洗刷干净,去掉蟹胃、蟹肠和腮,保证入口的口感。

  然后,把大闸蟹从中间一切为二,在蟹肉暴露的一侧裹上面粉,防止蟹肉和蟹黄蟹膏在烹饪的时候流失。

  接着,将配菜杏鲍菇、洋葱洗干净后切成薄片备用。

  起锅烧油,锅热倒油,油温七成热的时候把裹了面粉的大闸蟹放进油中炸制,炸至金黄后捞出沥干备用。

  考虑到菜肴的颜色好看和口味香辣,我们将青,红椒等配料放入刚刚炸制螃蟹的余下的油中翻炒,简单翻炒两下就可以盛出。

  下一步开始炒料,准备郫县豆瓣酱,放入锅中的底油中煸炒,炒出香味后放入之前准备的杏鲍菇和洋葱翻炒。

  杏鲍菇颜色变微黄后放入炸好的大闸蟹,加少量生抽、姜醋提鲜,点两滴老抽上色,再来适量蚝油增味,继续大火翻炒。

  底油接近炒干时,加入适量的温水,因为前面用了调料,只需再加少许盐调味,然后放入青、红椒,盖上锅盖焖煮入味儿。

  汤汁收得差不多了就可以出锅了,出锅前再撒上一把葱花香菜,一道色香味俱全的家常版香辣蟹就完成了。

  看看小编做的这道香辣蟹,是不是还是蛮有食欲的呢。

  不过小编在这里也要提醒大家,有些人还是需要谨慎食用螃蟹,因为螃蟹性寒,对于伤风感冒的人来说,还是少吃为妙,等身体恢复健康以后就可以放心吃了。



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