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同位素鉴定火眼金睛,“洗澡蟹”一测便知!鉴别真假阳澄湖大闸蟹的办法找到了

2020-05-18 17:13:11 来源:中国水产价格网 查看:5397


  是不是外来蟹冒充阳澄湖大闸蟹,是不是在阳澄湖“洗澡”后上市的假冒阳澄湖大闸蟹,这个问题困扰着阳澄湖所在地及其阳澄湖大闸蟹养殖户10多年。在这10多年里,冒牌阳澄湖大闸蟹屡禁不止!有没有一种铁板钉钉、鉴别阳澄湖与其它湖区养殖大闸蟹本质不同的办法呢?有了!


  中国科技大学教授黄方带领的团队和中国检验认证集团合作,经过5年多潜心研究,发现一种有效鉴别不同湖区养殖大闸蟹的方法,即通过锶同位素进行鉴定,能够测出大闸蟹是在阳澄湖养殖,还是在其它湖泊养殖。该鉴定方法将改变一直以来相关部门用“指环”鉴别真伪阳澄湖大闸蟹都被仿冒的难题。
同位素鉴定火眼金睛,“洗澡蟹”一测便知!鉴别真假阳澄湖大闸蟹的办法找到了
  据悉,中科大教授黄方带领的团队由副研究员于慧敏、研究生殷皓铭等组成。黄方解释,同位素是一种常见的、被广泛应用于测定物质来源的方法,问题是用什么方法,即找到哪个切入点追踪物质来源,是追踪的难点和关键。

  “比方用什么办法来鉴别这个人是不是在上海长大的,可以用口音进行识别,即使是少小离家,乡音可能不会改变。但是用这个方法鉴别的前提是我们要知道各地口音是什么样的,要掌握上海话和南京话、合肥话、粤语等方言的特征。如果大家都说非常标准的普通话,口音就不能用来判断人们的老家。利用锶同位素追踪大闸蟹来源的原理和这个类似,我们要知道各地大闸蟹和湖水的锶同位素特征,才能通过对比来了解大闸蟹的产地,这是追踪工作的难点所在。”

  锶是生物的营养元素。通过反复比照黄方发现,大闸蟹体内的锶与其骨骼生长息息相关,而影响大闸蟹生长的物质主要有2部分,养殖的水和饲料。进一步研究得知,大闸蟹蟹壳所含的锶同位素与饲料无关,与养殖的水有关,而且大闸蟹蟹壳和蟹钳的壳所含锶同位素特征一致。由此黄方推断,通过鉴别大闸蟹蟹壳上的锶同位素,就能确定该大闸蟹在哪个湖区养殖。

  “大闸蟹蟹壳上的锶来源于整个大闸蟹养殖过程,‘洗澡蟹’要等到蟹全部脱壳、长成后再放入阳澄湖‘洗澡’,因此‘洗澡蟹’所含的锶同位素特征还是记录了原来生长的湖水的特征,而与在阳澄湖土生土长的大闸蟹明显不同。”黄方进一步解释,通过大闸蟹蟹壳上的锶,来追踪大闸蟹养殖地是一种鉴别真假阳澄湖大闸蟹的有效办法。

  据悉,通过锶同位素特征来鉴定大闸蟹养殖区域已经引起部分阳澄湖大闸蟹养殖户的兴趣。巴城最老的一代蟹农,驻扎巴城湖滨中路1547号已经有20多年历史的张田根表示,一直以来他养殖的正宗阳澄湖大闸蟹被假冒,有了黄教授的鉴定方法,他就可以彻底放心卖蟹了。“可以考虑今秋上市的大闸蟹,用这种办法鉴定后挂牌销售。”

  上海的相关水产协会也对此表现出极大兴趣,他们表示将进一步研究后与黄教授联系。“可以考虑设立专门的服务窗口为市民进行鉴定,鉴别大闸蟹的产地,为消费者提供维权服务。”

  黄方表示,他很愿意与阳澄湖养殖户,以及包括上海在内的阳澄湖大闸蟹主要销售地区联手,希望在今年大闸蟹销售高峰来临时为消费者服务。



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