大闸蟹价格网首页

阳澄湖大闸蟹好吃的原因原来是这个

2018-10-09 14:53:15 来源:中国大闸蟹价格网 查看:1108

  作为一只蟹,最重要的优点当然是好吃。说到哪个地方的螃蟹最好吃,阳澄湖这个地方,是真的很skr~




  “秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”作为一个资深吃货,小编表示已经忍不住流口水啦!


  大闸蟹的名字来自旅行结婚


  大闸蟹学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹。每年深秋,螃蟹性腺成熟时,就会成群结队地去往海水与淡水交汇处“旅行结婚”、交配、产卵。第二年春季,幼蟹又纷纷循原路返回,在故乡清澄的水中长大。螃蟹的生殖洄游,必须经过许多闸阀,所以才有“大闸蟹”的美名。





  还有一种说法是,大闸蟹这一叫法来源于苏州卖蟹人。卖蟹人把用水蒸煮的蟹叫“炸蟹”,而在苏州话里“炸”的发音,和“闸”相同,久而久之就变成了“闸蟹”。卖蟹人会在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。


  为什么阳澄湖的大闸蟹这么好吃?


  早在民国早年,北京四大名医施今墨就说过:“蟹分六等,每等又分二级:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一级,邵伯湖、高邮湖为二级。”




  “不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。”章太炎夫人汤国梨也是大闸蟹的脑残粉。


  正宗的阳澄湖大闸蟹,是指阳澄湖水域出产的中华绒螫蟹。阳澄湖大闸蟹,个儿大体肥,蟹肉丰满,且具有极高的营养价值和药用价值,享有“蟹中之王”的美称。


  阳澄湖的大闸蟹这么鲜,和阳澄湖的水质、地质和气候息息相关。


  碱性水质,成就薄脆蟹壳和鲜嫩口感


  阳澄湖又叫“阳城湖”,位于苏州市区东北部,整个湖区连接昆山、常熟、吴县,是江苏省最重要的淡水湖泊之一。


  大闸蟹的口感来自于阳澄湖得天独厚的水质。其水域百里,水深一般为1.5-2米左右,饵料丰富,活水性好,透明度高。湖水里含有钙、镁、氧的比值较高,正是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。




  养殖大闸蟹的湖水需要符合以下标准:


  溶氧条件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亚硝酸盐0.1毫克/升以下;PH值7.5-8的偏碱性环境。


  阳澄湖就拥有这样偏碱性的湖水,所以出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。偏碱性的湖水,也使得这里的大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀,所以蟹壳比较薄脆,咬一下就断了,不像其他湖蟹壳又厚又硬。


  水草丰茂,让大闸蟹过上了滋润的小日子


  阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候,年平均温度15.8度,全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜,光照充足,干旱、涝灾几乎没有,而且离长江入海口近。再加上阳澄湖的水深适中,有利于水生植物的光合作用,因此水草丰茂。



  这些水草既是蟹爬行的阶梯,又可做食料。大闸蟹喜欢生活在水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域,而阳澄湖的气候条件让大闸蟹活得很“滋润”。


  一只正宗好蟹,值得用更有仪式感的方式去品尝。蟹黄在唇间铺天盖地的绽放,舌尖上的鲜甜久久不愿散去。



条评论
评论
查看更多评论
热门文章 日榜 | 周榜